L’histoire de Patisfree démarre il y a quelques années lorsque j’ai commencé à m’intéresser aux pâtisseries alternatives. D’abord, après être passé végétarien en 2016 puis après ma transition vegan en 2018. Dès lors, j’ai développé une passion pour la cuisine et la pâtisserie végétale. J’ai commencé à tester de nombreuses recettes de pâtisseries végétale mais je n’étais jamais totalement satisfait du  résultat alors  j’ai consacré de longues heures à l’expérimentation afin de développer mes propres recettes et j’ai également suivi la formation du chef VEGAN Toni Rodriguez en 2022 afin de me perfectionner.

Animé par des convictions éthiques et écologiques ainsi qu’un volonté de trouver un travail qui fasse sens pour moi et la société j’ai pris le pas de la voix entrepreneuriale qui m’a poussé en octobre 2025 à démissionner de mes fonctions d’ingénieur en aéronautique pour emprunter la voie de l’entreprenariat afin de devenir traiteur en pâtisseries végétales. Une voie longue et sinueuse et en même temps extrêmement stimulante et épanouissante.

J’ai mis au point une large gamme de pâtisseries et j’ai défini un cahier des charges assez strict : respecter la saisonnalité, utiliser des produits locaux dans la mesure du possible, limiter au maximum le sucre, le gras et les allergènes. Grâce à l’appui de l’incubateur Baluchon dont je fais partie depuis début 2025, j’ai pu véritablement donner un coup d’accélérateur au projet et le salon que nous avons organisé avec Baluchon en décembre 2025 m’a permis d’obtenir des retours précieux sur l’appréciation de mes pâtisseries.

Mon ambition est de démocratiser le végétal et de casser les éventuels préjugés. Je souhaite montrer que la pâtisserie végétale peut être à la fois gourmande et plus saine que la pâtisserie traditionnelle.

J’espère pouvoir vous faire goûter cela bientôt et je vous dis à bientôt sur mon stand !